提及拔絲山藥，大多數人吃這道美食都在餐館之中吃，主要是因為拔絲山藥雖是壹道普通葷菜，可是作法但不非常容易把握，特別是給淮山藥拉絲，壹不小心就會讓淮山藥有苦味，那應該該怎麽辦呢？不要著急，學好今日的方式和技巧，保證自己做出來淮山藥更美味可口，美味可口。
第壹步：取壹根淮山藥，清理幹凈以後削皮，切割成正合適的小塊，置放壹旁預留。
第二步：準備充分壹盆冷水，將切成小塊的淮山藥塊放進冷水之中。
提醒：紅薯飽含木薯澱粉，假如不放到冷水之中隔絕空氣，會使淮山藥氧化發黑，做出來拔絲山藥還會變黑，危害胃口，這也是做淮山藥類特色美食務必要考慮的壹個關鍵點。
第三步：出鍋，鍋裏加入適量的植物油，待溫度五六成熱時把泡浸好壹點的淮山藥取下，瀝幹水，置放鍋中之中，開中火慢炸炸至淮山藥表層展現金黃才行。
提醒：炸山藥時壹定要文火慢炸，不然淮山藥非常容易炸焦。此外，炸山藥以前，我們只需把木筷放進鍋裏，假如木筷表層出現細微的汽泡，表明溫度已經達到了五六成熱，此刻放進淮山藥恰好。
第四步：另出鍋，鍋裏添加少許植物油，開中火，加入適量的白砂糖，慢炒到白糖融化，略微冒氣泡之後將炸好的淮山藥添加鍋裏，文火慢炒。待淮山藥徹底包囊上糖槳後盛出，壹道美味的拔絲山藥就完成了。
提醒：這壹步會做拔絲山藥的關鍵所在，大夥兒謹記做拔絲山藥時壹定要文火慢炒白糖，而且直到白砂糖略微冒氣泡的時候就要添加淮山藥。這可以避免白砂糖被炒過，假如白砂糖被炒過，那樣做出來拔絲山藥就會發苦，並且色彩會變黑。這也是做拔絲山藥的第二個方法，大家壹定要謹記。
然後我們總結壹下做拔絲山藥技巧，做拔絲山藥時大家壹定要銘記2個小技巧：第壹，淮山藥切完以後馬上放進冷水當中隔絕空氣，不然淮山藥裏的木薯澱粉會和空氣觸碰，發生氧化反應，淮山藥會發黑，做出來淮山藥也不漂亮，危害大家胃口。
第二，給淮山藥拉絲時壹定要等白糖融化剛出現小氣泡時，而且給淮山藥拉絲時壹定要文火慢炒，這可以避免白砂糖被炒糊。不然做出來拔絲山藥會有苦味，壹點都不好吃。銘記這倆方法，做出來拔絲山藥才可以美味可口。