豬肉白菜大蔥餃子餡怎麽調好吃

介紹壹下怎樣制作豬肉大蔥白菜餃子餡。

? 五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。

?用菜刀把肉丁翻蓋壹部分在大蔥上（剁肉時，大蔥的芳香油不會刺激眼睛），開始剁肉。

大蔥和肉壹起邊剁邊點水，肉不粘刀，水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。

?剁肉時要順著壹個方向細細地剁過去，再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。

?大白菜也是切成絲，再切成小丁後剁碎。用幹凈的紗布包裹住，擠出水分（擠出的菜汁可以煮餃子用）。

肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒（少許），花椒油、食用油和`微量的涼開水。

攪拌肉末時要順時針攪拌，稍稍用點力氣，要把肉末攪動得泡起來。覺得幹了，再放點水和油，壹直攪拌的黏稠了為好。

? 將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取壹點餡子放在鍋裏炒熟嘗鹹淡味道，再決定是否還需要加什麽佐料。

補充說明：

肉餡裏可以磕入壹枚雞蛋，能使餡料更好的攪拌上勁。