茶葉是我國的傳統瑰寶之壹，壹直好像都是比較“高大上”的印象，與廚房裏的煙火氣有點距離似得。但事實上還是有不少美食都與茶葉有關的，下面我們就來分享壹下我最喜歡的壹道。
龍井蝦仁準備材料：蝦仁1斤、龍井新茶2到3克、雞蛋清半個、澱粉15克、鹽、糖、花雕、蔥、油。
制作方式：
蝦仁最好是使用新鮮河蝦來現剝，仔細去除蝦線，清水浸泡大約15分鐘，用清水反復輕柔搓洗3到4次，直到蝦仁變得有點通透、肉質細白；
蝦仁撈出之後瀝幹，用廚房用紙盡量吸附掉水分後放入碗中，然後加入半克鹽、雞蛋清和幾滴花雕酒攪拌均勻，接著加澱粉進去攪拌上漿；
把茶葉用30毫升左右開水沖泡差不多壹分鐘，濾出壹半茶湯、並取幾片茶葉，備用；
接下來是預熟蝦仁的階段，飯店裏壹般是用豬油來滑油預熟，我比較喜歡焯水預熟，覺得豬油太過濃香，會遮蔽住蝦仁和茶的清香。不管是滑油預熟還是焯水預熟都行，最主要是蝦仁變色立即撈出；
炒鍋燒熱之後下油，煸炒蔥絲出香後撈出棄掉蔥絲，轉成大火下蝦仁，緊接著就下茶葉水，大火快速翻炒幾下，烹入壹點花雕酒炒兩下，最後加點鹽和壹點糖調味，快速炒勻起鍋裝盤。
註意事項：
蝦仁壹定要處理幹凈，這是壹道凸顯清新淡雅的菜肴，壹旦殘留蝦線之類的，那個牙磣的感覺就很突出了；
澱粉要壹點點加，讓蝦仁裹勻漿液，但是顏色清亮的程度就可以了，這個菜的澱粉漿要薄而通透，腌漬上漿前吸幹水分很有必要；
茶葉不要太吝嗇了，雖然成菜裝盤的時候茶葉沒幾片，但那是為了美觀，其實泡茶用的還是相對蠻多的，不然就沒什麽茶味；
不管是焯水預熟或者滑油預熟，以及最後的爆炒，都要進行的速度快壹些，這道菜絕對不能慢慢扒拉著炒，不然那點“靈氣”和鮮嫩就沒了。
那麽這道清新靈氣的龍井蝦仁妳覺得怎麽樣？歡迎評論分享妳覺得好吃的、妳吃過的有茶葉參與烹飪的菜肴哦。