香辣鳳爪是壹種大眾菜肴，在飯店或者是大排檔都能見到，以雞爪為主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等調料制作而成。
吃起來口感勁道，香辣開胃，也是下酒的必備小菜，學會這個制作方法，在家也能吃到飯店的味道，喜歡自己動手做美食的朋友，就壹起來試試吧。
從菜市場買來的雞爪10個左右，洗凈後先斬去爪尖，再從中間切開，這樣便於入味，全部切好以後放入小盆裏面備用。
生姜壹小塊切成姜片，放入小盆中，再放入壹個小蔥結，兩粒八角，幾粒花椒，壹小塊桂皮。
再準備生姜壹塊拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在壹起。
小米辣4個切成細圈，壹起放入盆中。
小蔥兩根切成蔥花，放入小盆裏面。
起鍋燒水，涼水下入鳳爪，倒入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥。
水開後撇去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，改中火煮10分鐘。10分鐘過後，揀出蔥姜和大料，撈出鳳爪控水備用。
另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，攪拌化開。
添入兩勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，倒入煮好的鳳爪，加入味極鮮5克，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋，繼續燉煮5分鐘，使鳳爪慢慢入味。5分鐘過後，掀開鍋蓋，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收壹下湯汁，加入老抽2克調壹下底色。
等湯汁快要收幹時，快速翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花用來點綴，就可以上桌食用了。
好了，這道非常開胃的香辣鳳爪就做好了，看起來是不是很誘人，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：鳳爪，大蔥，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
調料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味極鮮醬油