淮南地處淮河南岸，四季分明，物產豐富。牛羊遍地，特別盛養牛羊，當地古溝壹帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。
對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品。淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按壹定的比例經傳統工藝炮制。久經熬制而成，青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲，是江豫皖壹帶家喻戶曉的名小吃。
八公山豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優質大豆，加之豆腐發祥地世代相傳的工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細膩綿滑，營養豐富；也更顯得質地細若凝脂，潔白如玉；
更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托於手中晃動而不散塌，擲於湯中久煮而不沈碎。淮南八公山豆腐制品已多達數十個種類，烹飪方法達30余種，可做成菜肴400余種。淮南八公山豆腐晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。