民以食為天，中國的北方人特別愛吃面，有鮮香爽滑的面條，就著暖和和的面湯，吸壹口滑溜的面條，妙哉！美哉！面食是北方人的主食，尤其面食在陜西和山西最為出名。陜西比較重視面食的味道，而山西側比較重視面食的制作技巧。兩者風格不同，各有特色。
壹、面食的歷史陜西和山西因受土地和氣候、雨水的影響，都普通種植稻谷、稷谷、小麥和豆類等雜糧。古時陜晉百姓以種植五谷雜糧為生，每天辛苦的勞作，沒有閑暇時間來喝茶聊天，只有靠著溫熱的食物來補充人體所需的水分和熱量。於是人們將谷物碾成粉末做成面食來裹腹。在西漢時期，皇宮會擺?湯局?也就是專讓給皇上和妃子們制作面食。到了東漢時期，山西的農村女子以做得壹手好面食為榮。
二、面食的種類繁多因為陜西和山西人們對面食狂烈的熱愛，發明了各種樣式的面食。陜西面食的佼佼者當數-歧山臊子面。還有清湯做的面、Biangbiang面等等。品種繁多，每種口味都不同。面食花樣的不同，帶給大家禮覺和口味上的享受。陜西面食據不完全統計有50多種；而山西，民間會將各種處理面食的手法多樣化，比如我們熟知的刀削面、拉等等。光是人們經常吃到的面食就有六十多種，論品種的自豪感，山西略勝壹籌。
三、兩者面食的特點陜西的面食主要以味道為首。會在面中加入臊子、油辣子、酸湯和各種肉類，面與料的搭配相互融合，味形俱佳；而山西主要註意面食的加工，他們能將各種面的種類經過自己豐富的想象力，做成各種形狀的面食，呈現在人們的面前。論技巧，兩者都特點鮮明，各有特色。
同樣的壹碗面，因地域不同，生活習性不同就展現出了不同的特色，陜西和山西的面食不分伯仲、各有千秋。面食是人們將谷物和顆粒改變成粉狀的壹個過程，在這個過程中也是人類在食物結構進步的壹個重要象征。我們吃的是面食、品的是文化，兩者誰是王者？已經不重要了。