大家好，我是茄子，今天和大家分享壹個薄皮大餡肉餅的做法，這個是文字圖片版，點擊我的頭像也可以觀看視頻版，這樣能更細致幫助大家理解做法。
做法如下:
1、和面
500克高筋面粉，5克鹽，溫水（40）300ml，加在壹起揉成光滑面團，蓋保鮮膜餳面1小時，餳面時間越長面的延展性越好，這樣我們在搟制餅的時候才不會露出餡料。
2、調餡
豬肉餡500克，200克胡蘿蔔擦細絲，如果刀切的話壹定要切的細碎壹些，防止按壓時把餅皮戳破，再加入多量的小蔥碎，10克生姜沫。再加入鹽5克，雞粉5克，五香粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，生抽15ml，耗油10ml，香油10ml，食用油20ml。所有料加壹起按壹個方向攪拌至上勁備用。
3、做餅坯
把餳好的面下面劑，不要揉面，揉面面會變硬，不容易展開，壹斤面下8-10個即可。
把面劑用手按成中間稍微厚，邊緣薄的面皮，盡量多的打入肉餡，肉餡的重量約為面皮的2倍，這樣才能做出皮薄餡大的餡餅。
左手托住面皮轉動，拇指向面皮邊緣按壓餡料，右手虎口轉動收口，這樣包法的餅皮薄厚均勻，不易破損。
最後收口壹定要捏緊，防止按壓時餡料漏出
案板抹油，把餅坯從中間向邊緣輕輕按壓，要正反面按壓，把面皮厚的地方按薄
4、烙餅
起鍋開小火，放少許油，油溫5成熱下入餅丕，餅坯要輕拿輕放，防止破損
烙制表面微微變色，刷色拉油，刷涼油使餅皮更加柔軟筋道
刷完油翻面，再次刷油，蓋上蓋子悶半分鐘，這壹步是使肉餡熟透。
半分鐘後開蓋餅已經鼓起
再次翻面，烙制餅全部鼓起即可出鍋。大家不要擔心肉餡不熟，因為我們把肉餡按的很薄，很容易熟的。
切開裝盤，就可以享用美味的大餡肉餅了，外皮筋道柔軟，餡料鮮香多汁。
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