面粉
200g
雞蛋
2個
西紅柿
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
1湯匙
胡椒粉
1小匙
香蔥
2棵
香菜
1棵
步驟
1.面粉加少許鹽，放入適量的水合成光滑的面團，然後醒發20分鐘。
2.把醒好的面再多揉揉。
3.案板上抹少許油把揉好的面放案板上搟成1厘米厚的面片，表面抹壹層油，蓋上保鮮膜再次醒發30分鐘。
4.雞蛋磕入碗中，加入許鹽打勻備用。
5.西紅柿洗凈去皮切成小塊備用。
6.洗好的小白菜切成5厘米長的小段，香蔥、香菜切小段備用。
7.把醒好的面片切成寬條。
8.用手指把面片壓薄成長條狀。
9.炒鍋倒油燒熱，下雞蛋液炒熟炒散。
10.放入番茄丁翻炒翻炒。
11.倒入適量水煮沸。
12.用手拉起面片的兩端，將面片用手拉長，將拉長的面片掛在左手上，然後用右手揪成壹小段壹小段的面片下入湯鍋中。
13.面片全部揪完後，用勺子攪壹攪，防止面片粘連。放入適量生抽和鹽調味。
14.面片煮沸後，放入白菜葉燙熟。
15.放入適量的胡椒粉和少許的香醋攪勻。
16.關火放入香蔥和香菜攪攪即可盛入碗中食用。
小貼士
1、蔬菜可以用當地的應季蔬菜自由搭配。
2、煮面的湯要寬壹些，這樣面片才不會粘連。
3、大家學做這道美食時壹定要吃多少煮多少，盡量不要剩下，剩下的湯面時間久了會軟爛粘在壹起，而且湯汁變得很濃稠無法再食用。煮不完的面可以用保鮮膜分層包起來冷藏在冰箱裏，下頓可以再煮。