首先是清蒸龍蝦
清蒸龍蝦是壹道菜，主要原料是龍蝦。方法是蒸龍蝦，它經常出現在人們的婚宴上。這是宴會上的主菜，味道有點酸。
原料
食材:龍蝦100克。
調料:姜5g醋65438+香油05g各1g。
工作方法
1.將洗好的龍蝦放在大盤子裏，放入蒸鍋蒸10分鐘至熟。
2.生姜剁成泥；
3.打開龍蝦殼（外殼要保持完整），將蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉編碼成龍蝦的原始狀態，然後用姜、醋和芝麻油制成的調料上桌。
二、麻辣小龍蝦
1.小龍蝦性寒，適量的蔥姜是非常必要的，大蒜也可以去腥增香。孜然和桂葉可以增加獨特的風味，加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
2.先把鍋加熱，然後在鍋裏放壹點油。將其加熱至9分鐘，然後將蔥，蒜和姜倒入嗆鍋內，然後將小龍蝦壹起翻炒，邊炒邊加入少許料酒。記得把小龍蝦煎成紅色卷曲的形狀，因為只有徹底煎熟了才好吃。然後加入孜然、桂皮葉、花椒粉和辣椒粉翻炒。香味出來後，可以加入醬油。這裏推薦使用上海本地的海鷗醬油。感嘆醬油太鹹，顏色不夠濃。
3.完成以上步驟後，就可以加水了。為了徹底根除小龍蝦中的細菌並使小龍蝦肉充分入味，請務必在與小龍蝦相同的平面上加水並開大火。
4.收集汁液，因為水分較多，這個過程相對較長。請耐心等待，小龍蝦不會因為烹飪時間而變老。湯剩下三分之壹後，加入糖煮幾分鐘。
幾分鐘後，壹盤美味的小龍蝦就做好了。也許有些讀者說龍蝦真的需要那麽復雜嗎？其實很有必要。從上面的照片中可以看到，完全煮熟的龍蝦都是卷曲的，而許多小吃店的龍蝦不是卷曲的而是直立的。為什麽？這是因為當他們再次烹飪時，他們只是將龍蝦倒入預先準備好的湯中並煮沸，或者小龍蝦在放入鍋中之前就已經掛了。這樣做出來的小龍蝦不僅不好吃（主要特點是肉質軟而無彈性，口感差），而且非常不衛生。