1、大魷魚做淮山藥魷魚湯才嫩
作法：大魷魚板清洗切條形,放進開水中焯燙1分鐘撈起來。山藥去皮切片,放進冷水中侵泡。蔬菜清洗切條。雞蛋液加小麥面粉攪拌,將蔬菜掛糊入七成滾油中炸好。火鍋中倒進8杯大骨湯,添加淮山藥,烹入檸檬水、魚露、米酒、生抽煮至淮山藥軟爛,放入大魷魚條燙熟,放進食鹽、雞精推勻,盛入湯碗中,放進炸蔬菜就可以。
作用:潤腸通便通他,祛火清熱解毒,滋陰降火,滋陰養血護膚。
2、大魷魚做西紅柿魷魚湯才嫩
作法：大魷魚割開去內臟器官和黑色粘膜,清洗控幹,打斜刃口在大魷魚裏面切出來壹道道平行面的刀紋,深層為肉厚的3/4;把大魷魚轉動90°,再度切出來壹道道平行面的刀紋,然後切成約長5公分、寬3公分的條;蝦清洗(先放電冰箱速凍室凍三十分鐘,易撥殼),輕輕地將頭掰下,可見到有蝦線相接,輕扯,就可以把蝦線也拔出來,然後撥殼。袋子裏的蝦仁用木薯澱粉抓勻後自來水沖幹凈,反復壹次,那樣蝦仁較滑爽;西紅柿清洗去蒂,在其中2個用攪拌器弄成泥,剩余2個每壹個切6瓣;蒜頭切割成末;熱鍋放無鹽黃油,溶化後進行爆香蒜泥,倒進西紅柿泥煸炒三分鐘;倒進鮮奶油、水、黑胡椒和西紅柿瓣煮10分鐘,正中間要拌和兩下;最終放進大魷魚、鮮蝦煮開,下檸檬水、白糖和鹽調料就可以服用。
魷魚怎麽做才嫩
3、大魷魚做爆炒魷魚才嫩
主要材料:大魷魚(鮮)(350克)、平菇(鮮)(20克)、毛筍(50克)。
調味品:大蔥(15克)、白醬油(10克)、白米醋(5克)、蒜頭(5克)、木薯澱粉(豇豆)(10克)、雞精(3克)、芝麻油(10克)、食用油(40克)。
作法:將大魷魚剞十字花刀,切割成6牙周3.3
公分的長塊,下開水鍋氽壹下,生花成盤,控去水份。蔥去須根洗幹凈,取蔥根切馬蹄子蔥;平菇去蒂,清洗,切棱形片;毛筍削掉表皮,清洗,切棱形片。平菇片、毛筍片綽水壹下,和調味品、澱粉和面粉調成鹵料備用。鍋置竈火上,倒進食用油,燒十成熱後,將大魷魚入鍋中中,炸至爛熟就撈起來。留余油50克回置竈火上,倒進鹵料煮沸,快速放進就魚卷急炒二下,再顛鍋兩下擺盤即成。