牛肉湯是泉州的傳統美食，味道鮮美甘醇，深受大家的喜歡，泉州牛肉湯做法也是很簡單，牛肉的選擇很重要，燉煮的時候加入當歸等，火候很重要，這樣做出來的牛肉湯味道鮮美醇厚，營養豐富又好喝。
牛肉也是我們生活中經常吃的，味道鮮美，營養豐富，牛肉的吃法也是有很多種，燉、炒、烤等都非常的好吃，我也是很喜歡吃牛肉，最喜歡的就是用牛肉做牛肉湯，味道鮮美好喝，制作簡單，不過每個地方的飲食習慣不壹樣，泉州的牛肉湯做法還是有區別的。
泉州牛肉湯，還要得益於海上絲綢之路。由於絲綢之路帶來了人流量，帶來了多民族文化，才使得牛肉湯在泉州有了發揚。
泉州的牛肉湯不同於甘肅的牛肉湯，他講究的是藥材的使用。枸杞、當歸、陳皮是必用的藥材，再加入各自不同秘制配方，成就壹樣而又不壹樣的牛肉湯。
至於制作方法，其實都是大同小異。牛肉切塊汆水除血沫，加入中藥，加入姜、蘿蔔。大火燒開，小火燉，起碼要燉2-3個小時，加入鹽，就成了。
不同的地方就是中藥的配方，這個東西真的是花費了數代人的摸索和改良才得到的，壹般都不外傳。
泉州做法應該叫“牛肉羹”，泉州人非常愛吃的壹種小吃，既可以當小吃也可以當正餐。牛肉羹有軟羹和硬羹之分， 牛肉羹要選牛的腿肉，然後用手打、拌，不能很快，加水量是關鍵，水要與牛肉完全融合在壹起，然後再下澱粉，好吃的牛肉羹都是靠師傅的經驗和手感做出來的。牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加水、醬油、味精、生姜、地瓜粉，攪拌均勻。然後捏成不規則條分別放入鍋中，約十來分鐘後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。