食材:魚250克、青蒜150克、芹菜100克、幹辣椒15克、郫縣豆瓣40克、清油200克、醬油15克、味精10克、姜片10克。
生產方法:
1.骨頭和刺魚（壹般來說，最好選擇沒有刺的魚），將魚切成5厘米長、3厘米寬的薄片，放在碗裏，用醬油和料酒調味，並用水豆粉拌勻。
2.青蒜和芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋裏的油燒熱，把辣椒和花椒幹，炒成棕紅色（不要炒，但要拿出來香味極佳），然後拿出來切碎。
4.在鍋中的原油中加入青蒜和芹菜，翻炒至斷生後裝盤。5.鍋中油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加入高湯（適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁粘稠。稍微煮壹下，去掉豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜和芹菜放入湯鍋中，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片和蒜片，燒透，撈出放入深盤或荷葉碗中。
6.將魚片倒入微開的原湯鍋中（湯要微開。湯不沸騰，豆粉就會掉下來；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮熟後倒入裝配材料的盤子或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，然後倒入沸騰的油，使其具有更強的辣味。
調味料，洋蔥，姜，胡椒，胡椒
操作:
切掉魚頭和魚尾。將魚片切片。
將切好的魚片用鹽、料酒和姜米腌制15分鐘。
處理調料:將洋蔥切成段。生姜分成兩半，壹半切絲，壹半切片。絲綢用於油炸，切片與魚壹起烹飪。辣椒必須是紅色的才能感覺滴，而且非常辣。
將鍋置火上，加入水，加入魚頭魚尾、魚皮和蔥姜料酒，然後加入切片魚片。水開後鍋就做好了。在另壹個鍋裏，將小米椒、腌姜、腌豆、蔥、姜和蒜、胡椒和辣椒放入炒鍋中煸炒，然後倒入魚鍋中。
3.
買壹包煮魚的調料，把魚切成薄片，加入鹽、料酒、蔥、姜片和少許啤酒，浸泡20分鐘，然後加入勾芡粉拌勻。準備泡椒，泡姜，幹花椒，大蒜，少許糖，醬油，和買來的魚作為調料。將郫縣豆瓣放入油鍋中炒香（最好是豬油和色拉油的混合油），加水煮沸10分鐘，加入適量的鹽，將沈水的魚煮熟。先扔頭和骨頭，最後扔魚片。煮好後不要攪拌，否則會很渾濁。然後洗鍋燒熱油，準備幹海椒、幹辣椒和蒜末，放入油鍋中炸壹下（不要炸海椒和辣椒），最後澆在煮熟的魚上。