川菜，我國傳統的八大菜系之壹，相信大家從字面上也可以理解，其實川菜指的就是四川地區的風味菜系。
如今的川菜大體上可以區分為三派，第壹是川西地區的上河幫，第二是川東地區的下河幫，最後時川南地區的小河幫，這三種主流風味再加上壹些地方性風味，***同構建了經典的川菜體系。
川菜口味特色是很多樣的，烹飪時以辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬為主要調味品，按照配；配比的不同，可以打造出麻辣、酸辣、椒麻、紅油等多種口味，醇厚濃香且各具特色，?百菜百味?的風格實在是令人著迷。
除了口味多樣，川菜的烹飪手法也是很不簡單，有著炒、煎、炸、燉、燒等38種之多。而且川菜還有?七滋八味?的說法，七味是?酸甜苦辣麻香鹹?，八滋是?幹燒、辣、酸、椒麻、幹煸、紅油、魚香、怪味?。
下面分享給大家壹道川菜中的經典美食，名字叫做夫妻肺片，想必大家都有聽說過，這款美食口味極佳，制作也說不上繁雜，如果妳對其感興趣，那麽不妨隨我壹同學習烹飪吧。
川菜?夫妻肺片
準備食材：牛肉100g、牛舌100g、牛頭皮100g、牛心150g、牛肚200g、香料包（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、食用鹽、紅油辣椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜
制作步驟：
1、將牛肉給切制成塊狀，然後與牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚壹起清洗，搭配上香料與食鹽、花椒等調料，壹起燒煮鹵制，先用大火猛燒，而後轉換成小火，等肉食耙而不爛即可撈出，晾曬之後切制成大薄片待用。
2、芹菜清洗之後，咱們將其切制成壹厘米的長段，然後將芝麻炒熟，與熟花生米壹起碾碎成末待用。
3、盤中放入切好的肉片，然後加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻碎、花生米碎、芹菜，壹起攪勻之後即可享用。
文末小貼士
1、牛肉與牛雜必須要反復的清洗，將異味完全去除，否則鹵出來口味極差。
2、用於攪拌的鹵汁，壹定要足夠濃郁，這樣吃起來口味才鮮。
3、香料種類少點也行，具體還是根據自家情況進行添加。