制作過程： 1、將豬蹄對半切成四塊後洗凈，拔凈豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開後，放入豬蹄焯水三四分鐘左右後撈出，將浮油雜質等沖洗幹凈； 3、鍋中重新倒水，水量以能沒過豬蹄為準，放入姜片、八角、香葉、料酒、老抽、壹小勺白糖，如果喜歡吃辣的，就再放入幾顆幹辣椒；
蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟，不同的鍋所需的時間是不壹樣的，大家根據自己所用的煮鍋來調整時間。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮，如果能輕易插入，而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好；
如果對鹹淡把握不準，也可以在煮的過程中嘗下味道，如果不夠鹹，就稍許加點鹽；4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝幹水分，也可以用廚房紙吸去多余的水分，壹定要盡量瀝幹水分，否則炸的過程中容易濺油；5、熱鍋加油，油量要能沒過豬蹄，待油溫升至六七成熱時，轉中火，將豬蹄入鍋油炸。放豬蹄時壹定要小心，離油鍋遠點，或拿個東西擋壹下，防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油；
豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，否則會太硬；
6、油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入復炸，這步可以逼出豬蹄中多余的油份，也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需壹分鐘左右，待豬蹄表皮呈金黃色，且脆而不硬時就可撈起瀝油；7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以，倒入蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上些蔥花。
如果家中沒有椒鹽粉，也可以自制：將花椒和鹽按2:1 的比例，將花椒炒熟炒香，鹽炒的有點發黃就好 ，然後兩者壹起倒進料理機打成粉末即可。如果沒有料理機，也可以用搟面杖將其碾成粉末。