蝦12只
輔料
生抽1湯匙
料酒2湯匙
糖2茶匙
番茄醬1茶匙
清水3湯匙
姜1小塊
蔥2段
油燜蝦的做法步驟
1.
蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須。
2.
用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。
3.
鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出。
4.
放入處理好的蝦，煎至壹面變紅後，再煎另壹面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。
5.
姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。
6.
加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少，大火收汁即可盛出。
小貼士
市場上常見鮮蝦有以下兩種：
（1）對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的壹種海蝦，因過去在市場上是按對出售的，故稱對蝦。它個大味美，風味特佳，既是海產珍饈，又堪稱蝦類之冠。
（2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內地市場上銷量最大。
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表幹燥潔凈的。至於肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。壹般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。