豬蹄4只
調料
黃酒15克、紅糖5克、姜5片、蔥半根、八角1個、香葉2片、香菜2棵、桂皮1小段、花椒5克、幹辣椒3個、食鹽5克、醬油5克、蠔油2滴、麥芽糖1大勺、植物油1湯匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黃豆粉15克、細香蔥1根、五香粉10克、鹵汁20克
烤豬蹄
步驟1四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒
步驟2大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇幹凈)
步驟3不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊（把鹵汁放冰箱凍至而成）
步驟4煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、五香粉等香料
步驟5煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油
步驟6小火燉壹小時以上，中途視情況補壹點鹽，關火前滴兩滴蠔油
步驟7將豬蹄皮向下在鹵水裏浸泡至溫熱，烤前取出
步驟8取壹大勺麥芽糖加熱水化開
步驟9刷在豬蹄表面(此步可省略)
步驟10刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用壹個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可
步驟11烤的時候準備幹碟壹份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合
步驟12豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食