紅鹽水所需的香料和調料:
八角10克、花椒10克、小茴香5克、桂皮7克、草果3克、肉扣2克、白扣2克、草扣2克、丁香1克、高良姜1克。
調料:蔥2根、姜3片、冰糖10克、鹽、味精、生抽、老抽、料酒等。
方法:
1.用氣體噴槍燒兩個肘部以去除毛發，將其燒至肘部皮膚燒成糊狀，然後將其浸泡在溫水中約10分鐘，用鋼絲球刷掉燒焦的外觀，並用清水清洗備用。
2.將湯鍋用水煮沸，將草藥和香料用紗布包好，用清水沖洗幹凈，放入煮沸的湯鍋中，加入清洗幹凈的豬肘，加入調料，用旺火煮沸，撇去浮沫，用小火燉壹分鐘左右，直到豬肘完全入味和成熟，即當豬肘中的骨頭可以取出時即可取出。
3.趁熱將撈出的豬肘子去骨，用豆皮或保鮮膜將肘子包裹成圓柱形，放在方形盤中用重物壓實，待豬肘子涼透後放入冷庫保存。
4.食用時，打開豆皮或保鮮膜，取出豬肘卷並切片放在桌子上。
備註:以上就是肘子花紅鹵的制作方法。切片後放在盤子裏可以直接吃，也可以蘸蒜蓉醬吃。
原白鹽水的制備方法:
1.原味白燉肘子花的制作方法比紅燉肘子花簡單得多。豬的肘子也要去毛，燒並噴成糊，浸泡擦洗，焯水待用。
2.湯鍋中加入白水，加入料酒，將蔥和姜煮沸。加入刮好焯水的豬肘，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燜煮約壹小時至豬肘熟透。
3.豬肘子撈出後，也要趁熱去骨，然後用布或保鮮膜包裹，用重物壓實，徹底冷卻，然後放入冰箱冷藏。吃的時候拿出來，把外面包的布或者保鮮膜去掉，切片放在盤子裏，然後就可以蘸蒜蓉醬吃了。
特點:原味香潤，香而不膩。