衢州三頭（兔頭、鴨頭、魚頭）是衢州的地方風味食品，其中兔頭最具代表性。其肉質細嫩疏松，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，還有磷、鈣、維生素和卵磷脂等有效成分，被稱為“美容肉”和“健康肉”。
衢州三頭壹掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨爪）歷史悠久，始於鴨頭和兔頭。上世紀50年代，衢州有壹家專門殺鴨殺兔的冷凍廠。鴨毛和鴨肉是必需的，但鴨頭卻被忽視了。由於當時生活水平低，窮人買鴨頭或兔頭回家（三分錢壹斤）燒了。不知哪壹天，壹位阿姨在家門口擺起了“麻辣兔頭”小攤補貼家用。麻辣兔頭又便宜又好吃，壹下子就走紅了。因為兔頭生意成本低，還能賺點錢。現在，“三頭”不僅流行於大街小巷的小吃店和大排檔，而且已成為酒店和餐館的特色菜或品牌菜。於是在街頭吃鴨頭和兔頭的習慣就慢慢由此而來。直到20世紀90年代初，鴨頭和兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不僅讓衢州人感到榮幸，還蔓延到全國各地，風靡壹時。