水煮肉片屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之壹。特色是"麻、辣、鮮、香"。”
水煮羊肉片的做法
主料：羊肉片 300克、郫縣辣椒醬 1湯勺、醬油 適量、
食用油 適量、料酒 10毫升、蔥 少許、蒜 6瓣。
輔料：油菜 300克、小紅辣椒 30個、味精 少許、鹽 少許、姜 壹點、花椒 15粒。
步驟：
小油菜，羊肉片；
小油菜洗幹凈，大的壹切兩開；
鍋底油，放入蔥姜蒜煸香，加入豆瓣醬煸香；
加入小油菜；
翻炒，加入料酒，醬油；
加入水；
煮熟後把油菜撈出放入大碗中；
剩下的湯，加入羊肉片；
加入味精，調口（如果口太淡就加鹽，看顏色不是妳喜歡的就再次加入醬油）
羊肉變色熟了；
壹起羊肉連湯汁壹起倒入裝有油菜的大碗裏；
在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片頂上；
鍋裏放入油做熱後，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上，（油壹定要很熱了，澆在上面把辣椒直接澆熟了）
小 竅 門
因為郫縣豆瓣醬就很鹹了，可以不放鹽或少放點；
辣椒根據自己口味調整多少；
最後壹個環節油壹定要很熱了，澆在上面把辣椒直接澆熟了。
水煮羊肉的做法
用料：羊肉 1斤；油 適量、花椒 少許、幹辣椒 適量、
姜 適量、蔥白 少許、蒜瓣 適量、料酒 少許。
步驟：
備料羊肉片、火鍋料和蔥姜蒜洗凈切塊；
鍋裏放入清水加入少許料酒煮開；
放入羊肉卷到鍋裏汆燙熟；
撈出放盆裏備用；
另起鍋倒油爆香花椒蔥姜蒜和火鍋料；
將醬料拌勻加入適量開水煮出香味；
把煮好的大料倒進羊肉盤中撒上少許蔥花；
再起油鍋下幹紅辣椒煸香出紅油；
煸好的紅油淋入水煮肉的表面；
壹道美味的水煮羊肉就完成了。
小 貼 士
羊肉也可以用牛肉或者豬肉來代替；
這是我按個人口味的配料，喜歡辣的可以加多點辣椒。