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咖喱(又稱咖喱)是由各種香料制成的醬料，常見於印度料理、泰國料理和日本料理中，通常與肉和米飯壹起食用。
咖喱是壹種變化多樣、風味獨特的菜肴，其中最著名的是印度和泰國的咖喱烹飪法。咖喱已經成為亞太地區的主流菜肴之壹。
除了茶，咖喱是為數不多的真正的泛亞洲菜肴或飲料。印度味道是壹種咖喱食譜，以混合各方風格和制作異國菜肴而聞名。
泰米爾語中的咖喱指的是壹種醬，是南印度各種菜肴的組合。它由蔬菜或肉制成，經常和米飯壹起吃。
咖喱這個詞已經被廣泛使用，尤其是在西半球。幾乎任何有香料和醬料的菜或者有南亞和東南亞風格的菜都叫咖喱。
這個松散的傘狀詞主要是英國統治時期遺留下來的。這是壹個普遍的誤解，以為所有用咖喱粉或者各種肉類蔬菜做的菜都是咖喱。
事實上，咖喱這個詞在印度很少使用。大多數含有扁豆的菜肴被稱為“達爾”，這意味著它是壹種用作備用的香料。
由肉或蔬菜制成的菜肴也有特定的名稱，以區分烹飪方法或特殊的香料。不過北印度人和巴基斯坦人的菜名確實叫咖喱。
咖喱是以姜黃為主要成分，配以各種香料(如芫荽籽、桂皮、胡椒、白胡椒、茴香、八角、孜然)制成的復合調味料。它的味道又辣又甜，有壹種特殊的香味。
主要用於烹飪牛羊肉、雞肉、鴨肉、螃蟹、土豆、花菜、湯等。是中西餐常用的調料。咖喱是東南亞許多國家必不可少的調味品。