學習過程其實很簡單，首先要練習壹下刀工，隨後要學會壹些常用的料汁搭配。最後就是在實踐中明白食材之間的搭配即可。練習刀工原本是最難的，不過現在有很多切菜機器出現，隨便花錢買壹個之後基本就可以省略這個步驟。除非是刀工非常熟練，否則在效率上是很難和機器匹敵的。順便說壹句，如果想要練習刀工，請直接從切土豆絲開始。飯店的學徒工、部隊的炊事兵在練習刀工的時候，都是從這壹步開始的。
刀工沒啥好說的，就是壹個熟能生巧的過程。那麽我們就來說說料汁如何調配。首先說說調涼菜用的料汁（適用於大部分涼菜）。半勺鹽、半勺雞精，兩勺蒜末，兩勺生抽，壹勺耗油，壹勺陳醋，三分之壹勺香油，半勺五香粉。隨後找壹個小碗，放入芝麻、花椒面、辣椒面。然後鍋內燒油，油熱之後潑在小碗裏面。將小碗裏面的辣椒油和剛剛準備好的調料融合。最後加入壹點點花椒油。用這個料汁去拌涼菜吧，好吃的很。
其次就是拌面用的料汁，半勺五香粉，半勺鹽，三分之壹勺花椒面和雞精放入碗中，加入生抽和耗油拌勻。最後另外找壹個小碗，加入芝麻醬和壹丁點老抽，稍微倒點開水，然後攪和均勻。面條煮好之後過涼水，調好的芝麻醬、料汁往上壹澆，撒點蔥花拌著吃，很香。
最後就要熟悉壹些家常菜的做法了，比如紅燒、蒜燒、清蒸、照燒等等。比如說紅燒這個做法，不管是做紅燒茄子還是做紅燒肉，唯壹不同的地方在於對肉和對茄子的預處理不壹樣。肉需要拔血水，而茄子則要裹面油炸。除此之外，紅燒的方法是壹樣的。都是先將蔥姜蒜放入鍋中炒香，撈出料渣之後，用冰糖或者白糖炒出糖色。最後倒入處理好的食材翻炒上色。上色之後加水慢燉，點入老抽提色。最後加鹽味精出鍋。
其實在我看來，如果時間允許的情況下，最好還是在家做飯。壹方面在家做飯簡單省錢，另壹方面在家做飯幹凈衛生。別的不說，有訂外賣的錢，足夠在家裏吃上兩頓了。