基本內容
先洗壹洗，不用除內臟，用9成的油爆成金黃色，備用。
然後把鍋燒熱放油，依次放入，蒜頭末，姜絲，辣椒幹，蔥白，炒香，放料酒，醋，醬油（海天醬油草菇老抽，這個是調色用的）
可以放點生抽（廣東產的美味鮮醬油,這個調味的）然後放糖，放點味精，最後把炸好的蟹放下去，收壹下汁就好了，再放點蔥段。。
吃的時候把內臟吐掉就成。。
不用燙死，活的下油鍋，生生炸死。
雖然做法有點殘忍,但是的確很好吃.油炸食品，雖然它不是那麽健康，可是香酥脆脆的口感，吃了真的很讓人滿足，特別是油炸小螃蟹，咬的嘎崩響。
工藝：炸
口味：家常味
時間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.小螃蟹沖洗幹凈，瀝水，切成兩半，用鹽，料酒腌制壹會兒
2.面粉加適量水
3.加鹽，蔥，雞蛋調成面糊
4.不要太稠，也不要太稀了
5.把螃蟹瀝壹下水放進面糊拌勻
6.面糊不能太稀哦
7.鍋裏放油燒至微冒煙
8.把螃蟹壹個個夾到油鍋裏
9.中小火炸至金黃
10.撈出瀝油，待全部炸完後，再復炸壹次，會比較酥，沒那麽油膩。 成品。復炸後上色會偏重，但是這樣殼才酥