2、手搟面：是面條的壹種因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、拉都成。
3、刀削面：刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之壹?，流行於山西及其周邊。面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點。
4、拉面：拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的壹種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面壹說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面、龍須面等。
5、板面：板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團並揉搓，制成小面棒，塗上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。