湘菜經典菜品有剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，瀏陽蒸雞蛋，辣椒炒肉，湘西外婆菜等。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜的“頭牌”，是湖南湘潭以及湘贛交界地方的壹道漢族傳統名菜，也是湖南十大經典名菜之壹，即使妳不是湖南人也聽說過，可追溯到清代雍正年間，菜品特點：色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口。
2、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉可謂是特色湘菜了，不用說都是湖南的十大經典名菜。選材要用豬五花肉。在燒制過程中加入了少量的辣椒，菜品特色：滋味甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
3、瀏陽蒸雞蛋
瀏陽蒸菜可是出了名的，屬於無菜不蒸，瀏陽蒸雞蛋就是其代表菜之壹，屬於湖南宴席名菜。雞蛋的蒸法也是多樣的，壹種是蒸水蛋，蒸出來水分多，但非常順溜滑口。壹種是把雞蛋攪勻後加鹽加剁辣椒加茶油蒸出來後，非常的美味，瀏陽人叫它“圓啵啵”。
4、辣椒炒肉
辣椒炒肉可以說是湖南家常菜中最不可缺少的壹道菜了，在那裏的家家戶戶都喜歡做這道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特點是味道相當的誘惑，不老不嫩、又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
5、湘西外婆菜
湘西外婆菜是壹道美味的湘西風味家常菜肴，屬於湘菜。外婆菜又名萬菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，經過曬幹入壇腌制而成，既開胃又下飯，多吃也不膩。