苤藍鹹菜的腌制方法步驟
腌制方法壹
原料：新鮮苤藍10公斤，醬油3公斤。
做法步驟：
1、選用質量較好的新鮮苤藍，洗凈，切成絲，放入清水中浸泡5小時左右。
2、取出泡好的苤藍絲，擠出大約30%的水分，浸入醬油中，每天倒缸兩次，腌制兩天後就可以開始享用了。
這樣腌制的苤藍鹹菜有濃郁的醬香味，色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹，喜歡帶點甜味的還可以在醬油中加點白糖或冰糖。
腌制方法二
原料：苤藍10斤，鹽7兩，醬油500ml，醋500ml，鮮辣椒1到2斤，純糧酒半斤，鮮生姜4兩，蒜瓣4兩，白糖6到8兩，味精2到3兩，花生米1斤。
做法步驟：
1、苤藍洗凈去皮後切成細絲，用鹽腌制36小時後，放入紗布中包起來，用洗衣機甩幹水分。
2、花生米煮熟後撈出來瀝水，醬油和醋燒開放涼，蒜瓣和生姜切片，鮮辣椒切絲。
3、甩幹水分的苤藍絲放在大盆裏，放入蒜片、生姜片、鮮辣椒絲和花生米拌勻。
4、加入白酒、味精和白糖，再到入放涼的醬油和醋，攪勻，放入腌缸中腌制兩天左右就能吃了。
腌制方法三
原料：苤藍3斤，生抽2兩，鹽1兩，醋半兩，白糖1勺，生姜片2兩，幹紅辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香葉適量。
做法步驟：
1、苤藍削皮後切成3到4毫米厚的片，放在太陽下曬3到4個小時，中間翻壹次，曬好以後裝入幹凈的玻璃瓶或壇子中。
2、把生姜片、幹紅辣椒、花椒、茴香、香葉、生抽、鹽、醋和白糖都放在鍋裏，加3斤水，煮開後再稍微煮幾分鐘，關火放涼。
3、腌汁放涼以後就倒入裝苤藍的容器中，不要攪動，再倒入適量花椒油封口，密封腌制10天左右就可以取出食用了。
以上三種苤藍的腌制方法都比較有代表性，腌制出來的苤藍鹹菜各有不同的味道，大家可以依個人的口味選用，也可以依個人口味更換或增減調味料。