冰是水分子有序排列形成的晶體，幾乎是完整的晶體。水分子通過氫鍵連接在壹起，形成壹種密度非常低的剛性結構，這種結構在團結方面是強大的。冰塊只是用水凍結而成，質地堅硬，所以味道不好。
相比之下，冰淇淋並不是壹個大冰晶，而是含有各種美味的“雜質”如牛奶、奶油、糖等。通過混合、加熱殺菌、均質、溫和冷凍和註射成型冷凍制成的硬冷凍食品具有較小的冰晶和許多微小的氣泡。此外，它沒有單晶的有序微觀結構，因此冰淇淋自然比冰塊柔軟得多。
冰淇淋和冰糕的區別:
1，生產工藝差異
冰糕主要由牛奶、糖和水制成。冰淇淋主要由飲用水、牛奶、奶粉、奶油和糖制成。在融化的過程中，妳可以明顯感覺到冰糕有體積膨脹感，而冰淇淋沒有。然後是冰淇淋，冰淇淋通常裝在杯子和碗裏，冰淇淋通常裝在棍子裏（當然，有壹小部分是盒裝的）。此外，國家標準要求冰糕的脂肪和蛋白質含量高於冰淇淋。
2.乳脂含量的差異
冰糕和冰淇淋最大的區別是牛奶的脂肪含量。壹般來說，冰淇淋的含量更多的水分，這帶來了冰脆沙的味道。乳制品中的冰淇淋——或奶油——是最重要的成分之壹，可以提供順滑的口感。當牛奶脂肪含量低於8%時，稱為冰淇淋，如果牛奶脂肪很少或沒有，則稱為冰棍。口感好的冰淇淋奶油含量壹定不低，頂級標準冰淇淋會有16%~20%之多。
3、形狀差異
冰淇淋是棒狀的冰塊，而冰淇淋有各種形狀。
4、口味差異
冰糕嘗起來像壹大塊冰，非常硬。大多數冰淇淋都很軟，可以更好地咀嚼。