用料 ?
普通面粉 300克
黃油 45克
鹽 6克
水 150克
裹入黃油 160克
多用千層酥皮的做法 ?
45克黃油切成小丁與面粉、鹽混合，用手搓成屑狀。
加水揉成團，再用廚師機揉成光滑面團，拍扁包上保鮮膜，入冷藏松弛壹小時以上。
裹入用黃油，用保鮮袋包裹，敲打後搟成大片。
案板輕施薄粉，取出面團，搟長，放上黃油片。
將黃油包住。
敲打黃油面團後搟長，3折。
旋轉90度，再次搟長，4折，送人冰箱冷藏松弛30分鐘。
重復步驟5、6，再次3折4折，壹***進行2次3折和2次4折，順序是3-4-3-4折，入冰箱冷藏30分鐘。取出，搟成0.4cm厚，這時就可以按自己的需要分割了。可以做蛋撻皮，蘋果派，蝴蝶酥等等。
這是以前做的香芋派。
這次做的是蝴蝶酥，取長度為40-45cm的酥皮，表面刷水，撒細砂糖。
從兩邊約1/6處分別向裏折疊，分別連折兩次至中心，中間留出約1cm左右。
表面輕刷水，對折，包好後，放冰箱冷凍30分鐘。
取出切成0.8cm寬的條，排入烤盤，中間壹定要留足夠的空隙，會膨脹的很寬的。
入預熱好的烤箱，200度，至兩面金黃，我烤了30分鐘。
小貼士
1，裹入用黃油，可用普通黃油，切片後用保鮮膜包好，敲打後搟成大片，也可用片狀黃油。
2，每次搟開前，壹點要在冷藏裏充分松弛後再搟，千萬不要硬搟。
3，這份酥皮，壹次可以多做些，做好後，放冰箱冷凍，用時，提前放入冷藏化凍即可。