1.首先我們準備兩棵上海青切掉根部，把葉片掰散放入清水中洗凈上面的泥沙和灰塵。
2.接著把上海青焯壹下水，焯水的時候加入壹勺食鹽入底味，淋入少許植物油防止營養流失，水燒開以後把上海青放入鍋中，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖洗降溫以免回軟。然後把上海青瀝幹水分 切成碎末，使勁擠壓出裏面的汁水備用。
3.準備壹塊豆腐用刀背壓碎，豆腐不要太碎稍微有點顆粒感更好吃和上海青放在壹起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆。
4.另外準備壹塊生姜，切成末放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、再打入壹個雞蛋，放入適量的澱粉 少許面粉，再加入淋入壹點香油，香油能夠起酥，抓拌至餡料成團即可。
5.接著我們開始炸制，把鍋燒熱多倒壹些植物油，油溫五成熱時轉為小火，抓壹把餡料在虎口處擠成丸子，輕輕的放入鍋中，全程小火炸制丸子定型以後，用勺子輕輕的推動讓其均勻受熱。
6.把已經炸變色的丸子先撈出來以免炸糊，丸子全部炸熟以後把油溫升高至六成熱，放入剛剛撈出來的丸子壹起復炸壹遍，把丸子炸酥炸成金黃色撈出來控油，復炸的速度要快不要超過20秒，然後把控過油丸子擺放在盤中即可食用。
技術要點：
1.上海青切好以後壹定要把水分擠幹，以免炸的時候出水。
2.面粉和澱粉主要用來增加黏性，不要放太多，以免影響口感。
3.丸子壹定要復炸壹遍，才能達到外酥裏嫩的口感。