王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
食品用料
XO醬的材料沒有壹定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮制XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜托在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所制作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
在日本，在當地中華料理界名廚周富德的推廣下，XO醬亦在日本開始普及。
制作方法
材料
幹貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、幹貝汁1杯
作法
1.幹貝洗凈、泡軟，連同水壹同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用壹碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用壹碗油先炒蒜末，再放入幹貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
制作小秘訣
1幹貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的幹貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的幹貝最為適用。
2幹貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐保存的幹貝醬壹定要讓油沒過醬料，以免醬料太幹；每次夾取時要用幹凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過壹次，去除多余的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。