調料:鹽、味精、酒、蔥、姜。準備工作:將半只肉雞洗凈，切成小塊，瀝幹水分。將雞塊放入碗中，均勻加入鹽、味精、酒、蔥、姜片。
做法:蒸鍋加水，將碗放入蒸鍋中，大火燒開，轉小火煮40分鐘左右，就完成了。
註意:
1，上海民間說法是吃蒸雞對身體很好，尤其是對孩子。清蒸雞湯特別適合孩子。記得小時候，七八月份暑假的時候，媽媽總是買兩只小雞來蒸，壹只給弟弟，壹只給我。
2.蒸菜原汁原味，營養不易流失。而且簡單易行。
3、最好買散養的肉雞，比較鮮嫩。
麻辣肉雞做法:原料:
有1只新鮮母雞（約750克）、1根小蔥、5片生姜、1個青椒、3瓣大蒜和4個幹辣椒。
調料:
2湯匙料酒、少許鹽和味精、適量米醋、半碗雞湯、1湯匙香油和胡椒粉。
麻辣肉雞的制作方法；
1.將雞洗凈，放入沸水鍋中煮至斷生，撈出放涼，去掉雞骨，切成長4厘米、寬1厘米的塊。
2.洋蔥和生姜切絲。青椒切絲。幹辣椒和大蒜切碎。
3.鍋中放油，燒至五六成熱，放入幹辣椒粉炒香，然後放入蔥絲、姜絲、青椒絲、蒜末和胡椒粉，壹起翻炒雞塊，加入少許料酒、味精、精鹽、米醋和雞湯，蓋上鍋蓋燉10分鐘，勾芡收汁。荷葉肉雞做法:
食物成分:
1只活肉雞（約1100克）、半片鮮蓮、2粒茴香、1.5克陳皮、5粒花椒、50克黃酒、21克精鹽、10克味精、4根小蔥和姜。
美食做法:
1，切掉肉雞的氣管和血管，放入70攝氏度左右的熱水中，褪去皮毛，去內臟，洗凈，用鹽和味精腌制備用；
2.將新鮮的荷葉和陳皮洗凈，與茴香、胡椒、洗凈切碎的香蔥和生姜混合，均勻地放入雞肚子中，在肚子中倒入壹些黃酒，將雞放入大型火力發電廠中蒸30分鐘，將雞蒸熟後關火，冷卻後取出，去除香料，將雞放入鍋中。用不銹鋼60目濾網過濾原湯，將兩個小碟子和雞肉壹起放在臺上。