菜譜簡介 茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。茄子還含有皂草苷和葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等物質，對降低膽固醇含量也有獨特之功。
材料
茄子、肉末，蔥姜蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋
做法
1 茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，幹辣椒剪成圈；
2 切好的茄條放點鹽拌勻腌制壹會，至腌出水分用清水沖洗壹下，用手稍微捏去水粉；
3 肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；
4 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；
5 下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
6 調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
小訣竅
切好的茄條放點鹽拌勻腌制壹會，至腌出水分用清水沖洗壹下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。