自家做的鹹菜幹菜類，都是慢工出細活，配方都是幾代人的經驗總結，比現在的各種“快餐美食”肯定是好吃多了。冬天是蘿蔔最便宜最鮮嫩的季節，雖然如今的物質豐富了，但我每年都要腌幾盆蘿蔔、生姜之類的鹹菜，給餐桌上增加幾個品種！
超下飯的醬蘿蔔
主料 ：蘿蔔壹個（約500克） 小米椒兩個 蒜兩瓣
輔料 ：鹽 適量 糖適量 醬油八勺 醋兩勺 涼開水兩勺
做法：
蘿蔔用鹽搓個鹽浴，反復搓幹凈， 不用削皮，連皮吃口感更脆。
將蘿蔔切成薄片，稍微薄壹點更容易入味。
將蘿蔔片放入盆中，放鹽，用筷子拌勻後，放置1個小時。
腌制好的蘿蔔會出很多蘿蔔的水，將這些水瀝出來不要。
接著放壹丟丟糖，拌勻，腌制半個小時，再將水瀝出來將水倒掉。用白糖腌制，可以增加蘿蔔的清脆口感，多泡幾天也不會軟綿綿的。
兩次腌制過後，倒入涼白開過壹下水，瀝幹凈。經過兩次腌制，可以減少成品的生味。
在腌制蘿蔔的過程中，我們來準備醬汁，全程要用幹凈無油的碗，生抽8勺，陳醋2勺，糖2平勺，小米椒2個，蒜2瓣，涼白開8勺，以上用的都是家裏普通喝湯的陶瓷勺。把處理過的蘿蔔，跟醬汁混合，攪拌均勻壹起浸泡壹個晚上即可。冬吃蘿蔔夏吃姜，醬蘿蔔以後不用再花錢買回家了，自己做更健康。
小貼士：
蘿蔔要帶皮腌制，口感更爽脆，用糖浸泡後更增加了爽脆的口感，這兩步是蘿蔔爽脆口感的餓關鍵。
家庭制作，過程中沒有添加防腐劑，因此不建議存放太久，也不建議壹次做很多個，在味道上，可按照自己的喜歡增減份量，我這個加入的是2個小米椒，在試醬汁的時候能吃到辣味，特別開胃。大家可以根據自己的喜好調整辣味哦。
腌制壹個晚上就可以食用了，但是會有壹丟丟的生氣，兩天過後就非常入味了，用幹凈的筷子夾取，吃壹周也沒問題，腌制的醬汁可以反復浸泡，腌制幾次後要適當加鹽。