臭鱖魚是安徽的特色菜。
臭鱖魚是壹道徽州特色美食，徽州是壹個歷史地名，主要是指現在安徽黃山地區及附近，這些地方因為是沿江地區，很多的百姓以打魚為生。相傳在大約200年之前，有的魚販在冬天將桂魚販賣到外地，因為害怕魚變質，所以將魚放在木桶內用鹽腌制起來。
因為在當時交通不便，雖然用鹽將魚腌制了起來而且每天會翻動壹下防止發酵，在經過七八天的路途到達目的地後，仍然發現魚產生了臭味。
臭鱖魚的正宗做法
臭鱖魚洗凈並擦幹，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，腌10分鐘。五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘。
烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水，調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。