椒麻雞已經與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞壹起成為新疆的美食代表。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。味道辣味醇香，麻勁十足。想要做好壹道正宗的麻椒雞，在食材的選取以及烹飪的時間和步驟上都有著很大的講究，尤其是麻椒汁的調制方法更是重中之重，只有將雞肉和麻椒汁通過正確放方法的處理和加工之後，才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。現在就給大家分享家常椒麻雞的做法，且看：
食材：
整雞壹只（建議小公雞最好）、姜片、蔥、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒。
做法：
第壹步，將水燒開後，放入半根大蔥、半塊姜，4勺鹽和2勺花椒，煮雞！水開後，大火煮10分鐘，再小火燜10分鐘，放入冷水。這裏提壹下，煮雞的時候放花椒可增添底味，雞煮好後用冷水刺激壹下，可增加皮膚彈性。
第二步，起鍋，並將雞肉改刀成食指長寬的小塊兒。
第三步，將1兩青蔥跟1勺花椒壹起剁成蓉，淋2勺熱油，1/5勺醋，1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫（這裏用壹點點醋只是為了中和味道，不需要吃到酸味），1兩蔥，去掉蔥白，加1小勺花椒剁碎
第四步，將2大勺油燒熱，淋在蔥蓉上如果妳能聽到滋滋滋的聲音，油溫就夠啦！然後蔥的顏色會變深。
最後壹步，加入鹽和白糖，混合“加油蔥蓉”，制成“椒麻汁”，將雞塊放入其中，加入少許生抽和煮雞留下的雞湯更佳，攪拌均勻後，入口酥麻，鮮嫩多汁的椒麻雞就做好了！
冰冰涼涼的鮮嫩雞肉，配上火辣的川香麻椒，足夠過癮還特別“安全”，不能吃辣也欲罷不能。制作過程還非常簡單，可謂上手輕易耗時不多。所以呢，做雞，真的不難！