在家做飯時，我喜歡簡單易炒的晚餐。比如這道牛肉炒四季豆好吃又嫩，四季豆又香又脆。當與米飯混合時，它充滿了香味，非常適合晚餐食用。四季豆，營養豐富，能增進食欲、補鐵補血、養胃下氣、利水消腫、強健骨骼。無論是幹炒、涼拌還是清炒都很好吃。每個季節我吃青豆的時候都會隔幾天煮壹次。今天，我將把它和牛肉和青豆壹起炒。
如何炒出牛肉滑嫩？首先，購買牛肉時，最好選擇又薄又嫩的，如裏脊肉、外脊肉等。切牛肉時，逆著紋路切，越薄越好；下壹步是腌制，加入鹽，醬油和澱粉，混合均勻，然後分幾次加入少許水，使牛肉吃水，靜置10分鐘，然後在油炸前加入壹些油。爆炒牛肉就是用大火爆炒。糊化後的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，有效鎖住牛肉中的水分，這樣炒出來的牛肉嫩滑松軟，味道鮮美。
牛肉炒青豆
材料:牛肉80克、青豆200克、大蒜3瓣、紅椒半個澱粉、1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙油和鹽。
1.準備原材料；
2.牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和醬油混合均勻，然後分次加入少許水，抓勻讓牛肉吃；
3.炒前加入少許油拌勻；
4.鍋裏放少許鹽和幾滴油，把青豆放進去煮；
5.將四季豆煮至九成熟，然後取出切成片；
6.熱鍋涼油，放入蒜片和紅椒片翻炒；
7.微微出香味後加入腌制好的牛肉翻炒；
8.牛肉微微變色後，加入切好的青豆翻炒；
9.翻炒幾下後加入適量的鹽調味。
提示:1。四季豆壹定要炒熟，不熟的四季豆會中毒，所以我們要提前把四季豆炒到九成熟；2.橫切牛肉時，必須註意切牛肉；牛肉片用適量的鹽和其他調味料腌制，然後分次加入少許水，不停地抓牛肉，讓牛肉吃到水；炒之前加壹點油，這樣炒出來的牛肉會比較嫩；3.炒牛肉。註意不要煎太久，以免牛肉變老。