高筋面粉可以做面食貓耳朵的，用高筋面粉做出來的貓耳朵筋道有嚼勁 ，非常好吃。貓耳朵面也叫刀削面，我經營水餃皮，水餃，刀削面整整十年了，團的是河南高筋鮮面王面粉效果很好，口感邊好可以呀，就平常家裏用的普通面粉也可以，主要是和面的時候要軟硬適宜，抿的時候多撒點幹面，防止粘到案板上。
可以的哈！山西的面食無論饅頭還是面條，都是高精面粉，目的是有彈性，有嚼勁，做貓耳朵的時候，和好面了。醒20分鐘，然後搟面至壹厘米厚度，切成長條，再切成丁，貓耳朵我從小就經常吃，這個做法是非常簡單的，用面粉和紅糖就可以來做，也可以油炸也可以不用油，如果不喜歡吃油的話就用到烤箱烤壹下，也非常好吃。
小零食貓耳朵，又是壹代人的記憶，酥脆的口感，香甜的味道，成了孩子們放學之後的加餐，現在零食的品種超市貨架上琳瑯滿目，國產的進口的，但是食品添加劑太多，還是不太放心，那時候我只管它好吃不好吃，後來才知道貓耳朵是按照貓耳朵的外形做的壹款小零食，所以才有這樣奇怪的名字。而且說起貓耳朵，幾乎每位80後、90後都會莞爾壹笑，用料：白面團：白糖20克，奶粉20克（可以不加），面粉150克，熟油10克，雞蛋半個，水70克。鹽1克。
小零食貓耳朵，是壹個深受大家喜歡的食物。它是用面粉炸制而成的壹款家常小零食，口感香甜酥脆，形狀像貓耳，所以被叫做貓耳朵。我們需要的原料有兩份1/4勺的蘇打粉，兩份100克的低筋面粉，60克的牛奶，20克的細砂糖，壹小撮鹽，1/2勺的五香粉，1/4勺的花椒粉，30克開水和50克紅糖。