原料：豬裏脊肉500克 姜1塊 大蔥1顆 蜂蜜50克 江米酒50克 叉燒醬5湯匙
制作步驟
1、買回來的豬裏脊肉洗凈後擦幹水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮後切成片，蔥切成段備用
2、取壹個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁裏
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動壹下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉
4、腌制好後取出，在烤盤內鋪壹張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷壹層蜂蜜，然後給烤盤換壹張幹凈的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷壹層腌制肉的醬汁，稍幹後再刷壹層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
廣式叉燒肉做法二：
原料：豬裏脊肉500克 蒜5克 蔥1顆 腐乳(紅)1小勺 醬油2小勺 白糖2小勺 料酒2小勺 五香粉20克
制作方法：
1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲
2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。
3、梅花肉洗凈，擦幹水分，切小塊，將梅花肉依次擺入密封盒，然後添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻
4、密閉冷藏保存，腌漬半天至壹天，中間翻面兩次，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔
5、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
6、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制，大約烤制40分鐘左右，熟透即可