在日本的江戶時期安康魚是最高級的貢品，有“東部吃安康、西部吃河豚”的美名。魚肉除了低脂肪、低熱量，還富含維他命A、D、E等。100克的魚肉中含0.8克的脂肪，且熱量只有87大卡；營養豐富且膽固醇含量低，有保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的膠質更是現代女性美容養顏兼顧養生的補品。
安康魚的背皮、腹皮及頭皮經過加工制作成品有“賽海參”的美名。安康魚的頭部與脊骨連接處有兩塊並列的圓柱形的肉筋，就稱“丹桂肉”，幹後有“賽幹貝”的美稱。
別看安康魚體態龐大，能吃的肉質部分只有尾肘。魚市上給處理好的通常是被掏了肚子的，其實它肚子裏最重要的東西——安康魚肝被單獨賣了高價了。日本人吃安康魚很有壹套，在日本有“西有河豚，東有安康”的說法，意思是把安康魚與河豚魚的價值相提並論，而安康魚肝則是日式壽司大餐的重要組成部分，同時它也是全球50大人氣美食之壹。
我買安康魚都自己回家處理，因為我覺得它渾身都是寶。安康魚皮有厚厚的膠質，能美容養顏。安康魚的肚和肝可做魚雜燉豆腐，其他魚肉軟骨砍塊燉湯或紅燒，其中加些扛煮的青菜如芥菜、菜芯和山藥之類的佐物，既營養又好吃。安康魚脂肪含量低、熱量少，更富含豐富的維他命A、D和E，尤其是魚肝有保持視力、預防肝臟疾病等功效。
安康魚的水分很大，做之前最好焯下水，否則容易弄出壹鍋湯，打亂妳做魚的初衷了。
紅燒安康魚
配料：適量 蔥，姜，適量 蒜，辣椒、適量 鹽，糖、適量 醋，料酒、適量 老抽醬油、適量 芝麻辣醬、適量 雞精，麻油、適量 澱粉
洗凈魚，用澱粉洗凈內臟，瀝幹水份.魚切大塊
準備蔥，姜，蒜，辣椒。 油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香， 放入魚塊煸炒。 加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。（不放水）把內臟放下去煮10分鐘， 加芝麻辣醬煮2分鐘， 加蔥花，雞精，麻油， 裝盆，安康魚肉很鮮嫩的。 骨頭是軟骨，沒有硬刺。
那個恐怖的大嘴裏很多可怕的牙齒，所以，建議此魚頭部不要切的太細小，吃的時候小心著