德州扒雞這種美食技藝是國家級非遺項目。
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之壹。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。
元末明初，隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的禦路。經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞。挎籃叫賣燒雞的老人，經常出現在運河碼頭、水旱驛站和城內官衙附近。這種燒雞是經過人工細作，有滋有味的燒雞：其形態側臥，色紅味香，肉嫩可口，作為後來扒雞的原型，初露頭角。
德州扒雞的發展歷程
壹九五六年，扒雞傳人隨同食品行業“壹步登天”走進了國營企業（中國食品公司德州市公司）的大門，這些時代中扒雞傳人也把技藝帶進了公司。
公司領導很器重這批各有所長，技藝精湛的德州扒雞傳人，提高了他們的積極性和智慧的充分發揮，傳人們互獻絕技，將百家技藝之長於壹身，使這壹正宗產品在國營食品公司的重視和保護下不斷發揚光大。
壹九五六年在首都北京舉行了建國後的首次“全國食品展評會”，德州五香脫骨扒雞在會上獨占風采。世居德州的扒雞傳人，公司扒雞技師張樹林，崔長清在現場大展身手，傾盡藝道，壹只只形美色鮮、香味撲鼻的扒雞展現在人們面前。
色澤黃裏透紅，引起了現場圍觀觀眾的食欲，壹經品嘗，那味道妙不可言。新聞界、美食家們贊譽德州扒雞為“中華第壹雞”。
以上內容參考：百度百科-德州扒雞