準備壹份大碗的削面。削面講究刀工，薄厚均勻、寬窄適宜，才能充分吸收鹵汁的精華。在家制作削面，需要將面粉和成偏硬的面團，醒發後反復折疊拉扯，直至成為薄如蟬翼的削面。
接下來，制作羊肉鹵子。選用新鮮的羊肉，切成小塊，焯水後洗凈備用。起鍋熱油，放入蔥姜蒜和香料爆香，再下入羊肉煸炒至變色。加入生抽、老抽、料酒、蠔油等調味料，翻炒均勻。加入沒過羊肉的熱水或高湯，大火煮沸後轉小火慢燉1小時以上，直至羊肉軟爛入味。
鹵子做好後，將削面放入沸水中煮至斷生，撈出瀝幹。將削面放入碗中，澆上熱騰騰的羊肉鹵子，撒上香菜或蔥花，壹份香氣撲鼻的削面羊肉鹵子就完成啦！
制作削面羊肉鹵子，除了以上步驟，還有幾個 tips 可助妳事半功倍。
選擇優質的面粉：面粉的筋度直接影響削面的口感，選用高筋面粉或專用削面粉，能做出更加勁道的削面。
把握羊肉的燉煮時間：燉煮羊肉的時間取決於羊肉的部位，壹般來說，帶骨的羊肉需要燉煮更長時間。燉煮過程中，不要頻繁揭蓋，以免破壞湯汁的鮮味。
調味料隨心搭配：除了文中提到的基本調味料，還可以根據個人口味加入其他香料，如八角、桂皮、香葉等，豐富鹵子的香氣。
制作壹份清湯：削面羊肉鹵子除了醇厚的鹵汁，還可以搭配壹份清湯，解膩又爽口。清湯的做法很簡單，只需在清水中加入蔥姜蒜和少許鹽，煮沸後即可。
享用時搭配小菜：吃削面羊肉鹵子時，可以搭配壹些小菜，如涼拌黃瓜、泡菜，不僅解膩開胃，還能增添口感層次。
掌握了這些竅門，相信妳也能在家做出令人贊不絕口的削面羊肉鹵子。這道小吃，既能滿足妳對美食的渴望，也能讓妳感受到烹飪的樂趣。不妨動手試試，品嘗這碗香飄四溢的美味吧！