大盤雞口味就是鮮、辣。 大盤雞色彩鮮艷、雞肉爽滑麻辣、土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
其制做方法講究，配料選材嚴格。做出的成品色金紅油亮，味麻辣醇厚，再加上寬板拉面拌湯汁，食之既可飽肚腹，又能食口福。
新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食，20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆皮帶面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
菜品發展：
新疆大盤雞出現於20世紀80年代，當時新疆沙灣縣壹位叫李士林的廚師在公路邊開了壹家“滿朋閣”飯店。李士林擅長烹制辣子雞塊，某次壹個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李士林拿了只整雞從後堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。
可是，炒好後的雞塊卻沒有那麽大的盤子裝，於是李士林就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來壹份大盤裝盛的雞，大盤雞由此成形。
起先店家把菜譜寫在壹塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。壹時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。