有的人喜歡吃老雞肉，但老雞的肉不容易燉爛。這裏介紹的辦法可以使老雞肉煮得爛。在煮雞的湯裏放壹把黃豆，雞肉就容易爛了。也可以在宰殺老雞前，先灌下壹勺醋，然後再殺，洗好後用慢火燉，很快就可以爛了。
這裏再介紹幾種家常制作雞肉食品的方法。
香酥雞塊：將白條雞洗凈剁成塊，在盆裏加上澱粉、蛋糊和各種調料。待鍋裏的油燒熱時，將粘滿糊料的雞塊下進去，炸變色撈出即可食用，此法做成的雞肉又香又脆，引人食欲。
怪味雞：將白條雞整只洗好，下鍋煮熟。煮的時候不加任何調料。然後將雞撈出晾涼，動手將雞肉撕成條。將切好的蔥絲、姜絲、蒜、辣椒等佐料加進去，再加上鹽、味精及少量的米醋，拌好即成。這樣調拌出來的雞肉，味道復雜又濃香撲鼻，是很受歡迎的雞肉工采肴。
此外，如小雞燉蘑菇、紅燒雞塊等，都是很有特色的雞肉菜肴。
山藥燉雞肉
配 料: 母雞1 只（約1500 克），雞皮糙山藥100 克，黃芪30 克，鹽10 克，生姜20克，蔥20 克，味精1 克，花椒數粒。(HaoChi123.com)
·特 色： 特點：肉酥香爛，湯濃適口。
功效：益氣調經。(HaoChi123.com)
·操 作: 1.將母雞宰殺洗凈，浸泡在清水之中，漂盡血汙，放入大砂鍋內，加水淹沒。
2.將山藥刮去皮，洗凈，與黃芪壹同放鍋內，並將鹽、生姜、花椒放入
鍋內，用小火燉至雞肉爛，加入味精化開，起鍋後揀去黃芪，即可食用（吃肉喝湯）。(HaoChi123.com)
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...所有雞肉菜譜
山藥 - 山藥富含碳水化合物和蛋白質，據測定：細長毛山藥每500克含蛋白質7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷20...所有山藥菜譜
·所屬菜系: 藥膳偏方 - 所有藥膳偏方