中文名
空心玻璃球
主要成分
精制面粉、蛋黃
分類
魯菜
口感
又脆又甜
難度
媒介
目錄
1基本介紹
2生產流程
3營養信息
基本介紹
編輯
帶碟空心琉璃球。
魯菜(陽谷縣的特產)通常是陽谷民間喜慶宴席中不可或缺的。)
特點這道菜猶如珍珠鑲金，玉質包裹。它玲瓏剔透，圓如珍珠，色澤金黃，清脆香甜，百吃不厭。
原料
空心玻璃球
150g精制面粉。蛋黃50g，花生油150g糖20g，香精4g。
制造工藝
編輯
1.將精制面粉用開水攪拌成稠糊狀，冷卻至50℃時攪拌均勻。將蛋黃攪拌均勻；
2.做成直徑6厘米的丸子，放入六成熱油(約150℃)中炸至直立漂浮，取出。
3.將油燒至八成熱(200℃左右)，放入肉丸中再次炸制。空肉丸呈金黃色時取出油。
4.炒鍋加入香油加熱至四成(約100℃)，然後加入糖。
5.小火翻炒至冒泡，倒入肉丸，從火上翻過來，滴入香精，倒入涼菜中，用筷子攤開晾涼，再放入錐形盤中。
營養信息
編輯
每289.0g營養素熱量(卡路裏)1294.05碳水化合物(克)137.91脂肪(克)72.35蛋白質(克)27.61纖維素(克)4.65。