茄子幹是江西贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的漢族人特色小吃，它集香、辣、甜、鹹各種味兒為壹體，口味既韌又軟，且有口忘不掉。茄子清洗去蒂，晾去水汽，再對半割開，再切成長條形，壹層茄子，上滴壹層鹽，稍拌下，直至切完茄子都碼完
茄子會出很多水，扔掉水，再壹把把撈起來，每把都盡可能攢幹水份，攤在架子上，曬上壹天，黃昏茄子幹已七八成幹，封袋冷藏室曬好的幹茄子可拌進郫縣豆瓣醬裏腌漬，也可以用薄膜袋裝起密封性，想吃的時候泡軟泡開，炒瘦肉，蒸肉都好吃。曬幹茄子的行為流程：鮮茄子清理，切成肉半狀再在每壹片上切上幾刀，切完的茄子掛在陽光底下或自然通風晾曬
大概10天左右就可曬幹，待茄子曬幹再換涼水清洗，洗掉黃液和灰塵等，再放入鍋裏隔水蒸，蒸十分鐘就行。再將蒸熟的茄子上灑鹽翻拌再晾曬二天就行。鮮茄子清理，切成肉半狀再在每壹片上切上幾刀，切完的茄子掛在陽光底下或自然通風晾曬。大概10天左右就可曬幹，待茄子曬幹再換涼水清洗，洗掉黃液和灰塵等，再放入鍋裏隔水蒸，蒸十分鐘就行
再將蒸熟的茄子上灑鹽翻拌再晾曬二天就行。茄子蒸熟後放到瀝水籃裏更容易曬幹。在大太陽下壹般曬三天就可以全幹。茄子曬壹天，略微變幹的情況下就上灑鹽，抹勻稱，再繼續曬幹就可以。由於茄子上抹好啦鹽，混和的過程中就無需再放鹽了，全過程裏都不能碰水哦。倒入腌菜壇子裏，三四天後茄子略微變松就可以吃完。制做蘿蔔鹹菜鹽略微多放點，太淡了儲存久了會發酸。如果不喜愛蒜頭和朝天椒，妳也可以立即抹上鹽，曬幹儲存，吃的時候立即蒸炒就可以。那樣處理好的茄子立即蒸軟就可以吃完，還可以略微放些小肉簡單炒炒，或是加壹點水燜著吃都能夠。