通常我們揉面時，即使不加雞蛋或紅糖，揉好的面團也會變黃，蒸出來的饅頭也不白，但店裏賣的饅頭總是又白又軟。這有什麽問題？給早餐店加點東西是不可能的。後來我多次去同壹家早餐店買饅頭，我和老板的妻子混熟了。她願意透露那是白醋！
在家裏嘗試了很多次後，我發現在面團中加入壹點白醋確實可以使饅頭更白、更軟、更甜。是不是很奇怪？好奇，我肯定想了解其中的奧秘。後來我在網上搜索了相關經驗，才知道這是基於酸堿中和的原理。面粉中含有壹定的堿性，和面時我們會加入堿或堿性酵母粉，面團中的堿過多，導致面團變黃。
加入白醋後，不僅中和了面團的堿性，還具有增白的作用。我們吃的泡椒鳳爪也很幹凈，因為醋有美白的作用。
既然說了蒸饅頭的小妙招，下面我就分享壹下自己總結的做饅頭的步驟。
首先，和面
妳必須使用正確比例的面團。液體是面粉重量的壹半，酵母粉壹般是面粉重量的1%。以500克面粉為例，妳需要加入250克水和5克酵母粉。通常，美食家會加入5g白醋，白糖根據每個人的喜好決定。美食家通常放大約30-50克白糖。這樣做出來的面團比較軟。混合後，應將其放在容器中並用保鮮膜覆蓋以醒發。
第二，排氣
當面團發酵到原來的兩倍大時，就可以取出來排氣了。面團醒發後會變軟。可以適當往面團中加入壹些幹粉，稍微揉勻，再多加壹點再揉，直到面團不沾手，光滑為止。它可以成型，面團可以拉成同樣的大小。可以加入幹粉把它揉成圓形，也可以直接揉成長條做成刀切饅頭。
第三，上鍋蒸
蒸的時候壹定要等鍋裏的水燒開了再把饅頭放進去，否則之前的努力都白費了。水開後放入，蒸約65，438+02分鐘，關火燜3-5分鐘後取出。不要讓它燉著，關火後也不要讓它壹個人呆著。上次美食君偷懶，關火後直接出去買菜了。回來壹看，饅頭已經縮成壹團，比沒蒸的時候還要難看，很難吃。