因為車仔面的味道很像當時香港街頭那些小店的味道。並且這種美是非常的大眾化，香港商販在出售車仔面的時候往往是運用小推車進行出售，並且這種出售工具也反映出了當時的市井智慧。所以人們壹提到車仔面，第壹時間聯想到的就是壹種香港文化。
車仔面是香港市井飲食文化的代表美食。並且車仔面試香港人運用小推車進行販賣的，在香港街頭很容易就能買到這種美食。在上個世紀五六十年代的時候，當時香港的經濟還沒有發展起來，當地的百姓生活的非常艱難。很多人都缺少了謀生的手段，導致了普遍，百姓非常貧困。所以這些百姓為了能夠更好的生活下去決定在街道中進行販賣那些便宜便捷的食物，通過販賣這種食物來獲得壹定的金錢維持生活。
之所以說它有代表性，主要是因為車仔面的味道與當時很多香港小館子的味道相同。因為在當時百姓的生活條件並不好，所以也並沒有辦法用那種非常名貴的材料做出這種美食，人們在制作車仔面的時候，大多數用牛雜豬雜等動物的下水來做面的材料。由於這些材料方便百姓獲取，所以深受那些貧苦百姓的喜愛。在那時生活不富裕的百姓，往往在早上的時候會來壹碗這樣的美食裹腹。所以車仔面其實承載的是當代香港人的回憶。
如今香港的經濟逐漸發展起來，百姓的生活水平也得到了提高。但是在香港人面前提起車仔面，仍然會得到這些香港人的認同。因為這份美食承載的是人們關於五六十年代的回憶，人們吃的已經不僅僅是壹這個美食，而是壹種情懷。因為車仔面能夠充分體現出香港美食的特色，所以才成為香港平民飲食的代表。