芋頭豬尾巴的味道極其鮮美，營養也十分豐富，深受很多人的喜歡，豬尾巴的Q彈爽嫩，搭配上芋頭的香醇軟糯，讓這道菜別具壹番風味！
我第壹次吃到這道菜的時候是在壹個南方的朋友家，據他說這道菜帶在他們當地是壹道地道的美食，因為富含膠原蛋白，很多女性比較喜歡吃，而且這道菜的味道比較濃，也很適合做下酒菜，小孩也比較喜歡吃豬尾巴，因為很有嚼勁，而且也很容易入味。下面我就教壹下大家如何做這道菜，其實方法特別簡單，很容易就能學會。
第1步、先準備好配料，配料核心還是去腥三劍客，蔥、姜、蒜。再準備1.8角和鹽以及少量的白糖，如果喜歡吃點辣，但是又不想吃辣椒，可以準備少許的胡椒粉。
第2步、準備好豬尾巴和配菜，把豬尾巴清洗幹凈，把表皮殘留的毛去掉，然後剁成小塊兒，就順著豬尾巴骨相連的地方，兩三節壹刀、兩三節壹刀，這樣剁成小節就可以了。芋頭清洗幹凈，然後切塊切塊完畢之後再清洗壹下。
第3步、起鍋燒油，最好是熱鍋涼油，先把鍋燒熱，然後再加入食用油。油溫大概70度左右時，也就是筷子放到油裏能冒泡泡時候就可以放入白糖了，先炒好糖色。
第4步、把剁好的豬尾巴放到鍋裏進行翻炒上糖色，在上壹步的時候，白糖壹定要放足量，這樣更容易上色，因為這道菜全程是不用醬油的，所以全靠糖的顏色襯托這個菜的顏色。
第5步、豬尾巴炒的差不多了，就可以加入配料了，生姜，蔥蒜還有八角都可以放進去翻炒了。等炒出香味兒之後，加入適量的溫水，這裏盡量用溫水，因為用冷水很容易讓豬尾巴再次反腥。然後再用小火燉上40多分鐘左右就可以了。
最後壹步，此時豬尾巴已經燉了40多分鐘了，已經比較軟爛了，這時候就可以放入芋頭了，芋頭熟的還是比較快的，放了芋頭之後，再煮十幾分鐘就可以裝盤出鍋了，出鍋前撒上鹽就行了，是不是非常簡單？