粉條豆腐絲，是山西平定特色菜，也是本地廚師必須掌握的壹道拿手菜。
這道菜的特點：出鍋不冒熱氣，豆腐絲色澤鮮亮，有質感，粉條油滑爽口，百吃不厭。
粉條豆腐絲出鍋不冒熱氣，是因為豆腐絲經過油炸以後，外皮勁道有質感，內部松軟，所以容易吸收熱的水汽到內部，這樣壹來，雖然表面上看起來並不冒熱氣，看著不燙，如果不知道的人，冒冒失失的夾起來就吃，就會出現燙嘴的事情；?
慢慢地越來越多的人學會制作豆腐，並把豆腐制作工藝進壹步改進，制作成各種菜品，成了上至帝王將相，下到貧民百姓飯桌上經常出現的美食。
做法：（壹人份的量）
1、壹塊豆腐，壹把提前泡好的粉條，蔥姜蒜；
（粉條最好用細點的紅薯粉條，我個人喜歡吃土豆粉條，正好家裏沒有紅薯粉條了。）
2、把豆腐切片，開火放鍋，鍋熱放油，看著油冒煙，放入豆腐片炸，先炸壹面至金黃，再炸另壹面，直至兩面金黃，撈出控油，備用；
（炸豆腐，油溫壹定要高，要有耐心。）
3、炸好的豆腐晾涼，切成豆腐絲，蔥切馬蹄狀，蒜切蒜瓣，姜切末，碗中放少許澱粉，加水攪拌均勻，備用；
4、鍋裏留底油，油熱後，放入姜末，變色後放入蔥蒜，炒出香味，放入豆腐絲，翻炒至豆腐絲變潤，放入粉條，繼續翻炒30秒，沿鍋邊淋入醬油，生抽，少許白糖，適量鹽，壹點醋，翻炒出醋香味，淋入水澱粉勾薄芡，然後淋入少許熟油，香油，翻炒幾下，關火，出鍋；
5、盛入盤中，撒上蔥花，開吃?
（最好是撒少許新鮮韭菜，味道更美。）
色澤鮮亮、香味濃郁、百吃不厭的粉條豆腐絲就做好了，保證能多吃壹碗米飯。