乳扇是用鮮牛奶和食用酸，通過加熱、冷卻、晾曬後制作而成的壹種幹酪，外形像是折扇壹樣。
乳扇的歷史非常悠久，早在明朝就有相關記載。乳扇的吃法很多，壹般可以生吃、油炸、生煎，還能搭配雲腿制作各種美食。乳扇外形和味道和西方的芝士很像，但其實乳扇是我國白族滇西地區的傳統美食，因為同樣是用鮮牛奶為原料制作而出的，所以和奶酪很相似。
乳扇人歷史是非常悠久的，早在明朝就有了與乳扇相關的記載。乳扇因為外形呈卷狀，像是收起來的折扇壹樣，所以被稱作乳扇。和奶酪相比，乳扇還是有很多不同之處的，乳扇是用鮮牛奶和食用酸為原料，通過加熱、冷卻、晾曬後制作而成的，所以質地是非常硬的。
乳扇的營養功效
而奶酪是通過發酵而成的，質地比較柔軟。乳扇的吃法也有很多種，因為是經過高溫加熱後形成的，所以乳扇是可以直接食用的，比較常見的吃法還有油炸和生煎食用，如果是在滇西壹帶地區，當地人們最喜歡的就是將乳扇和雲腿搭配，制作成各種美味的下酒菜。
乳扇屬於雲南地區人們生活不可缺少的壹種部分，作為特殊的奶制品，乳扇有著極高的營養價值，不僅鈣、B族維生素、鎂等含量豐富，而且經過脫水後，脂肪含量很高，非常適合缺鈣的人群，但是肥胖的人群最好不要使用。