腌制鹹蛋看似相對簡單，但非常重要的是要註意所有的鹹蛋都是油性的，而不是空心的。小時候，我愛吃奶奶腌制的鹹蛋。那時候家裏窮，不像現在，每餐都要炒幾個家常菜。
小時候，最美味的壹餐是奶奶腌的鹹蛋。奶奶用土法腌制的鹹蛋油油的，而且不空心，吃起來老香的。
許多美食愛好者當然喜歡鹹蛋，但他們不知道如何在家制作鹹蛋。下面廚房將分享奶奶用了30多年的鹹蛋配方，喜歡的朋友記得收藏。我希望今天的邊肖美食分享會給妳帶來收獲。
鹹蛋的配方及制作工藝:
食材:雞蛋5斤、生姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、食用鹽、清水、白酒。
具體制作步驟如下:
第壹步:首先用清水將準備好的雞蛋清洗幹凈，清洗掉表面殘留的糞便和灰塵，然後將洗好的雞蛋放在室外晾幹水分備用。
第二步:準備適量的生姜，去皮，用刀切開，然後準備少許的花椒、桂皮、八角和香葉，用清水洗凈備用。
第三步:鍋中倒入適量的水，水燒開後放入切好的姜片、八角、桂皮、花椒和香葉，小火煮5分鐘左右。煮出香味後，加入半包食用鹽和少許高度白酒。
放白酒的作用是起到殺菌防腐的作用。將食用鹽煮至融化後關火，將煮好的料汁倒入容器中放涼備用。
第四步，準備壹個幹凈的沒有含油汙水的玻璃容器，將幹雞蛋全部放入容器中。煮熟的材料和果汁徹底冷卻後，將其倒入玻璃容器中。
果汁的量不能超過雞蛋。如果汁太少，就不能錯過雞蛋，所以鹹蛋很容易出現空心。
第五步，將料汁全部倒入容器後，密封容器，放在幹燥陰涼的地方腌制40天左右。
第六步，雞蛋腌制40天後，即可從容器中撈出放入鍋中煮熟。奶奶用了30多年腌雞蛋的配方，方法簡單，所以腌出來的雞蛋都是油油的，不會空心。